نتایج مطالعات جدید می‌تواند همه آدم‌هایی را که دچار اضافه‌وزن هستند و می‌خواهند لاغر شوند خوشحال کند.شاید آنها خیلی راحت بتوانند با پیاز، فلفل و هرچیزی که غذاهایشان را تند کند، کمتر غذا بخورند و در نتیجه لاغر شوند اما آیا این واقعا کلید مشکل جهانی چاقی است؟

راه‌های اصلی و فرعی
سلامت نیوز تقریبا هر روز می‌توانید در لابه‌لای اخبار، نکته‌های جدیدی را در مورد شیوه‌های لاغری، مبارزه با چاقی و رسیدن به وزن ایده‌آل پیدا کنید. البته اصلی‌ترین راه‌حل‌ها طی زمان فرق نکرده‌اند: کمتر بخورید، بیشتر ورزش کنید، از برخی گروه‌های غذایی خاص بیشتر بخورید و از برخی دیگر کمتر، سالاد بیشتر بخورید، تعداد وعده‌های غذایی‌‌تان را بیشتر کنید و حجم کلی غذایی که می‌خورید را پایین بیاورید، هر لقمه را بارها بجوید، لقمه‌هایتان را کوچک کنید، تا می‌توانید آب بنوشید و...اما برخی نکات هم هستند که معمولا در میان اصول کلی جایی ندارند اما شاید بتوانند برای خیلی از کسانی که به دنبال کاستن اضافه وزنشان هستند مفید باشند.

غذاهای هندی محبوب‌تر می‌شوند؟

مطالعات اخیری که در هلند، روی تعداد زیادی از افراد و طی چند سال انجام شده، نشان داده رابطه‌ای میان طعم و مزه غذاها و مقدار غذایی که خورده می‌شود، وجود دارد. خب، احتمالا فکر می‌کنید این نکته چیز جدیدی است و طبیعی است که هر چه غذا خوشمزه‌تر باشد، انسان را بیشتر به سمت خودش می‌کشاند و طبیعی است که احتمال پرخوری با آن بیشتر باشد، اما مسئله این نیست. مسئله این است که مطالعات هلندی‌ها نشان داده که برخی طعم‌های خاص از جمله طعم و مزه تند، می‌تواند باعث لقمه‌های کوچک‌تر و در نتیجه کمتر غذا خوردن شود. در واقع این مطالعات مدعی است که غذاهای تند را در لقمه‌های کوچک‌تر می‌خورید و زودتر هم احساس سیری خواهید کرد. نتایج این تحقیقات نشان می‌دهد که می‌توان از بوها و طعم‌های مختلف برای کوچک کردن لقمه‌های انسان‌ها استفاده کرد.

یک اتفاق بزرگ

دکتر هانس ویلی کریستینسن، متخصص تغذیه و استاد ارشد دانشگاه سلطنتی هلند که در تحقیقات اخیر حضور داشته، می‌گوید: « این یک کشف بزرگ است؛ یک جهش بزرگ علمی.» وی که به همراه 17 پزشک، پرستار و متخصص تغذیه در این مطالعات حاضر بوده، می‌افزاید: «اصلی‌ترین نتیجه‌ای که در این تحقیقات به دست آمده این است که غذاهای تند که طعم و بوی تندی دارند، می‌توانند باعث کوچک شدن لقمه‌های هر فرد شده و او را زودتر سیر ‌کند، اما این موضوع در تضاد با برخی عقاید سنتی بسیار ریشه‌دار قرار می‌گیرد. برخی از غذاهایی که به غذاهای لاغری شهرت دارند در این گروه از طعم‌ها و مزه‌ها جای نمی‌گیرند.»

هم بو مهم است و هم مزه

در یکی از بخش‌های این مطالعه، دانشمندان یک دسر ترکیبی از کیک، بستنی و وانیل را، که 49 نفر شرکت‌کننده همگی طعم آن را قبلا امتحان کرده و بسیار پسندیده بودند با سس‌های مختلف که طعم و بوی متفاوتی داشتند، روبه‌روی همان گروه گذاشتند. در نهایت مشخص شد هرقدر طعم و بوی سس این دسر تندتر بود، میزانی که افراد از آن می‌خوردند هم کمتر می‌شد. دکتر کریستینسن در این‌باره می‌گوید: «ما به دو صورت این امتحان را انجام دادیم؛ دفعه اول، یک فرد غریبه‌ برای هر فرد میزانی از دسر را می‌کشید و افراد هر وقت فکر می‌کردند کافی است دکمه‌ای را فشار می‌دادند و دفعه دوم خود افراد می‌توانستند از داخل ظرف دسر را بکشند. در هر دو دفعه افراد ابتدا با بوی سس‌ها در تماس قرار می‌گرفتند، نتیجه مطالعه این بود که هرقدر بوی سس‌ها تندتر می‌شد، افراد کمتر دسر می‌کشیدند و جالب اینکه هرقدر طعم دسر تندتر بود، میزان خوردن آن بخش کشیده شده هم کمتر و کمتر می‌شد. در واقع این بخش نشان می‌دهد که در چه اندازه خوردن، هم بوی غذا اهمیت دارد و هم طعم آن.»

بویی که 10درصد شما را لاغر می‌کند

گروه تحقیقاتی هلند، که در شهرهای آمستردام و اوترخت این کشور این مطالعه را انجام داده بودند، به این نتیجه رسیدند که تندتر کردن طعم و بوی غذاها می‌تواند 5 تا 10درصد از حجم غذای مصرفی و میزان کالری مصرفی شما بکاهد.در واقع این تایید همان نظریه‌هایی است که به طور سنتی اعتقاد دارند که غذاهای تند هندی و نیز سیر و پیاز، می‌توانند باعث لاغری شوند.نتایج این تحقیقات مورد توجه بسیاری از پزشکان قرار گرفته است و شاید در آینده به راحتی متوجه شوید که غذاهای تند و تیز با بوی تند به اصلی‌ترین غذاهای انسان‌های جهان بدل شود، اما در این میان برخی پزشکان درباره نتایج این تحقیقات ابراز شک و تردید کرده‌اند. دکتر ویس پلانتی، متخصص تغذیه از آکادمی ملی آکسفورد در این‌باره می‌گوید: «چاقی، لاغری و کاهش وزن مسائلی چندمتغیری هستند، یعنی نمی‌توان بدون در نظر گرفتن میزان متابولیسم هر انسان، میزان سیری و گرسنگی او و... صرفا نتیجه گرفت که تند بودن طعم و بوی غذا می‌تواند در میزان غذا خوردن همه انسان‌ها تاثیر بگذارد. در ضمن شما نمی‌توانید خیلی راحت بگویید با کم شدن لقمه‌ها، کمتر می‌خورید و زودتر لاغر می‌شوید. شاید بلافاصله پس از کمتر خوردن این دسر، سراغ غذاهای دیگر بروید و اصلا به این فکر کنید که آیا می‌توانید همه غذاها را به شکل تند سرو کرد؟»

هشت کف دست غذا بخورید

دورا ولش، مدیر مرکز تحقیقات و مطالعات تغذیه‌ای «نوتری‌هال» هم می‌گوید: «بهترین راه کنترل غذا خوردن، کنترل وعده‌های غذایی است. باید بدانید که وعده‌های اصلی غذایی باید به اندازه 2 دست شما یعنی تقریبا معادل اندازه معده‌تان باشد. طی روز هم دو میان‌وعده بخورید که هر کدام از آنها اندازه یک دست مشت کرده شما باشند. در واقع برای راحتی کار می‌توانید به این فکر کنید که طی روز باید 8 کف دست غذا بخورید، 6 کف دست در سه وعده اصلی و دو کف دست در دو میان‌وعده.» دکتر ولش می‌گوید: «قطعا اگر به اندازه بخورید و غذاهای سالم میل کنید، می‌توانید تندرست باشید. حالا اگر می‌خواهید وزن کم کنید یا دچار چاقی هستید، می‌توانید از راه‌های مختلف استفاده کنید که یکی از آنها همین استفاده از غذاهای تند است، اما فراموش نکنید که به دست آوردن وزن متناسب و سالم غذا خوردن صرفا با رعایت یک نکته ممکن نمی‌شود.»